Cozinha Prática nas Estradas: Agosto 2016

O Pinhão, semente da araucária, árvore símbolo do Paraná e infelizmente em extinção, além de delicioso, é uma fonte muito rica de minerais.
Um ótimo benefício do pinhão é a liberação do ácido linoleico que ajuda a diminuir a vontade de comer. Por isso é usado para emagrecer.
Outro benefício do pinhão é o fato de ser bom para o coração e para a circulação! Os pinhões são fonte de gorduras monoinsaturadas que estão associadas a baixos índices de colesterol. Também têm vitamina E, vitamina K, cobre, ferro, e manganês.
Os antioxidantes contidos nos pinhões retardam o processo de envelhecimento.
Quando você está se sentindo cansado ou desgastado, pinhões podem lhe dar o impulso que você precisa, pois eles contêm proteína e magnésio. Verificou-se que o magnésio contribui para melhorar os sintomas da fadiga e é também benéfico para a libertação da tensão muscular e cólicas.

Como preparar o pinhão? Lave bem o pinhão e corte as pontas. Cozinhe o pinhão na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos, após a panela começar a chiar.
Os pinhões saem facilmente se você morder (apertar) a parte de cima. Se preferir descasque.

Receita 1 - Penne ao molho de Pinhão, tomate seco e mussarela de búfala.

Ingredientes:

250 g de Penne tipo grano duro
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
Azeite de oliva a gosto
12 tomates secos médios
100grs champignon fatiado
5 colheres (sopa) de pinhão picado
Orégano a gosto
Pimenta do reino agosto
Queijo parmesão ralado agosto
Manjericão a gosto
Sal a gosto

Modo de Fazer: Coloque em uma panela 3 litros de água e leve ao fogo até começar a ferver. Junte 1 colher de azeite de oliva, o alho e o Penne.
Cozinhe até a massa ficar al dente.
À parte, aqueça o azeite numa panela e doure a cebola.
Adicione o tomate seco e o champignon.
Junte o pinhão, o sal, a pimenta, o orégano e misture com cuidado.
Escorra o macarrão e junte-o ao molho.
Acrescente o manjericão. Polvilhe o parmesão e sirva.
OBS: Opção de colocar também rúcula picadinha

Receita 2 – Pinhão com Ganache.

Ingredientes:

200 gramas de Pinhão
1 barra de chocolate meio amargo (130 gramas)
50 ml creme de leite

Modo de Fazer: Derreta o chocolate no banho maria ou 2 minutos no micro-ondas e depois acrescente o creme de leite. Use o Ganache ainda morno para cobrir o pinhão. Coloque-os para secar sobre papel-manteiga.

Receita 3 – Quibe de Peixe recheado com Pinhão / Quibe Vegetariano recheado com Pinhão

Ingredientes:

1 xícara de trigo para quibe de molho por 30 minutos em 2 copos de água com gotas de limão por 30 minutos. Depois lavar e escorrer bem.
1 filet de peixe
1 cebola picada
coentro picado
salsa picada a gosto
1 colher de raspas da casca do limão
suco de 1/2 limão
sal a gosto
2 cebolas médias em rodelas
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara de pinhão picados
pimenta-do-reino a gosto
hortelã picada a gosto
PARA O QUIBE VEGETARIANO substituir o Peixe por 1 xícara de carne de soja desidratada que deverá ser posta de molho em 2 copos de água com gotas de limão por 15 minutos. Depois lavar e escorrer bem

Modo de Fazer:
Para o recheio - Numa frigideira refogue a cebola em rodelas no azeite até dourar. Adicione o pinhão, o suco de limão. Junte o sal e a pimenta. Retire do fogo e coloque a hortelã e a salsa. Reserve.

Para o Quibe - Passe no processador (ou mixer) o peixe, a cebola, o coentro e a salsa até obter uma massa homogênea.

Para o Quibe Vegetariano - Passe no processador (ou mixer) a carne de soja, a cebola, o coentro e a salsa até obter uma massa homogênea.

Junte o trigo, a casca de limão, o sal e a pimenta à massa, misturando bem.

Montagem: Numa forma untada com azeite, distribua metade da massa. Depois o recheio de pinhões e cubra com outra parte da massa. Regue com azeite e asse no forno a 180 °C até dourar.

Receita 4 – Cuscuz Marroquino com Pinhão

Ingredientes:

100g de sêmola para cuscuz
1 copo de suco de laranja
Meio copo de água
Azeite extra virgem a gosto
Meio pimentão vermelho cortado em tirinhas
Meio pimentão amarelo cortado em tirinhas
2 colheres de damascos cortados em cubinhos
2 colheres de passas amarelas
2 colheres de passas pretas
Meia abobrinha picadinha
Meia xícara de pinhão cozido e cortado em rodelas
Salsinha a gosto
Hortelã a gosto
Coentro fresco a gosto
Pimenta a gosto
Meia colher(chá) de páprica
Sal a gosto

Modo de Fazer: Ferva a água com o suco de laranja. Em seguida despeje sobre a sêmola de cuscuz e deixe hidratar por 15 minutos.
Depois, com a ajuda de um garfo, esfarele até a sêmola ficar bem solta.
Em uma frigideira, coloque azeite e refogue os pimentões e os pinhões. Acrescente as abobrinhas e refogue até ficar al dente. Junte os damascos e sal a gosto.
Misture tudo em uma tigela e adicione salsa, hortelã e coentro picados e regue com um azeite para servir.