quinta-feira, 24 de julho de 2014

Salada de Batata com Atum

salada atum

 

A tradicional e sempre muito prática e rápida de se fazer, esta salada está em 9 das 10 refeições dos viajantes.

Com este atributo, não poderia deixar de estar presente aqui no Cozinha Prática, com uns pequenos ajustes para dar um toque especial.

 

Ingredientes:
4 batatas
3 colheres de maionese ligth ou creem cheese com limão
pimenta do reino a gosto
1 maço de alface
1 maço de rúcula
cebolinha a gosto
2 latas de atum em conserva salada atum2

Modo de Fazer: Cozinhar as batatas com casca. Deixe esfriar e corte em rodelas.
Lavar e Cortar as verduras.
Arrumar as folhas com as batatas e o atum.
Por cima colocar a cebolinha picadinha e o molho de maionese ou creem cheese com limão e pimenta.

Dica: se quiser pode acrescentar azeitonas, cebolas em anéis e tomatinho cereja.

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Risoto de Legumes

risoto-de-legumes

Ingredientes:

1 cebola picada
4 cs azeite
1 xícara de arroz agulhinha ou arbório
1 1/2 xícara de caldo de galinha
3 xícaras de legumes picados a gosto
salsa a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
5 colheres de sopa de queijo parmesão

Modo de Fazer: Numa panela coloque a cebola o azeite até que ela fique cozida. Adicione o arroz e 1/2 xícara de caldo de galinha e deixe cozinhar um pouco. Coloque os legumes e  vá acrescentando o caldo até que o arroz e legumes estejam cozidos, mexendo de vez em quando até que o caldo tenha sido absorvido e o arroz “al dente”.
Sirva com a salsa picada, o queijo parmesão e a pimenta.

Dica: Se usar arroz arbóreo, sirva imediatamente para não ficar empapado
Você pode acrescentar no cozimento 1/2 cálice de vinho branco.

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terça-feira, 22 de julho de 2014

Filé Mignon Suíno, ao molho barbecue com arroz cajun

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Esta receita é do Jamie Oliver e foi publicada no site do GNT. Testei e ficou muito, mas muito saborosa.

Pode parecer a princípio muito elaborada, mas nossa organização em cozinhas pequenas vai dar conta do recado.

Então, mãos a obra.

 

Ingredientes:
2 peças limpas de filé mignon suíno
2 colheres (sopa) azeite
Um punhado de aipo
Um punhado de cebola roxa
Pimentões amarelo e vermelho
Um punhado de quiabo cortado ao meio
1 colher (café) de erva-doce
1 pitada de cominho
1 pitada de páprica defumada
Um pouco de água (para interromper a fritura)
Arroz integral pré-cozido
Suco de meio limão siciliano
Manjericão picado

Modo de Fazer: Corte as carnes no sentido do comprimento, abra as peças e dê algumas batidinhas com o punho nas carnes. Coloque uma colher de azeite na frigideira em fogo médio e coloque a carne com a parte aberta para baixo. Deixe por um tempo antes de virar para dourar também do outro lado. Corte o aipo e reserve. Corte as pontas e pique a cebola roxa. Corte grosseiramente os pimentões, da mesma maneira que cortou as cebolas, e corte o quiabo ao meio.

Em uma panela, refogue todos os vegetais no azeite para fazer uma base para o arroz. Enquanto refoga, acrescente a erva-doce, o cominho e a páprica. Quando começar a fritar, acrescente um pouco de água para começar o cozimento. Ao atingir o ponto do cozimento, coloque o arroz integral pré-cozido e tempere com o suco de meio limão. Misture tudo e, por fim, coloque o manjericão picado.

Ingredientes para o molho barbecue:
4 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de brown sauce (molho grosso de caldo de carne)
1 colher (café) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher generosa (sopa) de mel
1 pitada de sal
Suco de maçã
2 dentes de alho amassados

Modo de Fazer: Em um bowl, coloque o ketchup, o brown sauce, o molho de pimenta, o molho de soja, o molho inglês, o mel e o sal. Para diluir tudo, use um pouco de suco de maçã e acrescente, em seguida, o alho. Misture tudo e reserve.

Montagem do prato: Coloque o filé mignon suíno em uma travessa e cubra com o molho barbecue. Leve ao forno, na parte do grill, por alguns minutos, até dourar. Em uma tábua grande, coloque a travessa com a carne de porco e o barbecue, acrescente um bowl com o arroz cajun e sirva também com pequenas porções de picles de repolho roxo crocantes, couve-flor e pepino. Para decorar, use algumas folhas de manjericão no arroz.

Para ver o filme desta obra de arte do Jamie Oliver, clique neste link.

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Frango – Sobrecoxa assada com molho de mostarda

sobrecoxa assada com molho de mostarda

Receita muito saborosa e fácil de fazer com nossas cozinhas pequenas a bordo de nossos veículos de recreação.

Ingredientes:

- 4 sobrecoxas de frango com pele
- Sal
- Pimenta preta
- 4 batatas rosa ou asterix
- Azeite de oliva
- Tomilho
- Manjerona
- 5 dentes de alho
- ½ xícara de vinho branco
- 1 colher (sopa) de ervas de Provence
- 4 colheres (sopa) de mostarda amarela

Modo de Fazer: Tempere o frango com sal e pimenta e reserve. Descasque as batatas e corte em fatias finas, de preferência em uma mandolina ou fatiador. Unte uma forma pequena com um pouco de azeite de oliva e disponha as batatas em camadas, pincelando com um pouco de azeite de oliva e temperando com sal e pimenta a cada camada.

Por cima, disponha um ramo de tomilho, um de manjerona e os dentes de alho, com casca mesmo. Regue com o vinho branco e disponha as coxas por cima das batatas. Misture em um pote a mostarda com as ervas de Provence. Pincele as coxas com a mistura, de maneira que fiquem bem cobertas. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos e depois eleve a temperatura para 250ºC. Deixe assando por mais cerca de 40 minutos, até que o frango fique bem dourado.

Se desejar ver o vídeo desta receita, por Isadora Becker, clique neste link.

Créditos para Isadora Becker, do Gastronomisno

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Torresmo a Pururuca no Micro Ondas

Torresmo a Pururuca

Fica muito bom e não deixa nada a desejar para o feito no fogão. dentro do conceito praticidade, podemos conseguir resultados bem sequinhos.

Ingredientes:

- 1 kg de toucinho cru ou panceta cortado em cubinhos
- Sal a gosto

 

Modo de Fazer: Coloque os cubinhos de torresmo em um refratário de vidro e cubra-o com um papel filme. Faça pequenos furos no papel filme com a ajuda de uma faca. Leve ao micro-ondas por cerca de 20 minutos, retire e mexa com cuidado para que desgrude do refratário. Cubra mais uma fez com papel filme, faça furinhos e volte para o micro-ondas por mais 20 minutos. Retire o torresmo e coloque sobre um papel absorvente, adicione sal a gosto se preferir. Não utilize o óleo que soltou.


Obs: Se for preciso deixe por mais tempo ou menos tempo no micro-ondas. O tempo pode variar de aparelho para aparelho.

Fonte: Comidinhas do Chef – link original

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quarta-feira, 16 de julho de 2014

Minestrone – Prato Curinga

minestrone

Sabe aquela hora que você não sabe o que fazer e só tem um pedacinho de carne e alguns legumes na geladeira?

Prepare, então, esta sopa maravilhosa. A minestrone é uma sopa italiana composta por legumes cortados e, quase sempre, arroz ou macarrão. Os ingredientes mais usados são caldo de carne e tomate, feijão, cebola, cenoura, aipo e batata.
Invente com os legumes que encontrar... Coloque uma carne ou faça vegetariano. Dá certo sempre....
Esta é uma receita básica mas faça como quiser.

Ingredientes:

- 1/2 xc de macarrão cozido
- 3 cs de azeite
- 1 cebola média picada
- 1/2 xc de vagem cortada
- 1 batata cortada em cubos
- 1 cenoura cortada em cubos
- 1 talo de salsão cortado
- 1 abobrinha com casca cortada em cubos
- 1/2 xc de repolho ralado
- ½ xc de couve
- 1 l de caldo de carne ou de legumes
- 3 tomates cortados em cubinhos
- molho de tomate
- orégano
- sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
- queijo parmesão ralado

Modo de Fazer: Numa tábua, pique os legumes . Reserve o molho de tomate.
Numa panela grande, aqueça o azeite no fogo baixo. Quando esquentar, coloque a cebola picada e mexa até ficar dourada.
Coloque  os legumes na seguinte ordem: cenoura picada, a batata em cubos, a vagem picada, a abobrinha em cubos e o repolho ralado e a couve.
Junte o caldo e os temperos e o molho de tomate e o macarrão. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Quando a sopa estiver grossa e o macarrão cozido está pronta.
Servir quente polvilhando o queijo ralado.

Dicas: O segredo deste prato é colocar os legumes separados. Os mais duros primeiro.
Misturar um pouquinho de vinho tinto seco dá um sabor bem especial.

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Sobremesas

sobremesa

Nem sempre temos tempo para pensar em sobremesa. A vida na estrada, nos campings quase sempre exlui a sobremesa de nosso cardápio.

Mas isso não precisa ser uma regra.

Com um pouco de boa vontade, dá pra fazer alguns mimos para valorizar o momento da refeição.

Bolo comemorativo do Mini Encontro de Outono de Campistas
Crepe Suzette
Doce de Abacaxi com sorvete de Pistache
Pinhão com Ganache
Pudim de Leite Condensado na Panela Elétrica
Sobremesas com Maçã
Torta de Banana e Nozes

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Sobremesas com Maçã

maca

A maçã é um ingrediente curinga na cozinha.

Além de saudável tem inúmeras utilidades. Ela pode fazer parte de seu lanche numa caminhada ou acampamento. Fica uma delícia assada, acompanha arroz, frango, salpicão e saladas.

Veja aglumas receitas que testei.

 

 

 

Maça light em 3 minutos

Ingredientes: 2 maças, cravo e canela a gosto, 2 colheres de água

Modo de Fazer: Cortar  as maças em fatias finas com ou sem casca. Colocar  a agua , canela e cravo. Misturar. Colocar 3 minutos no micro-ondas na potência alta. Pronto...

Dica: Se quiser pode servir com sorvete. Pode ser substituído por banana ou pera

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Maçãs Cozidas com Passas e Calda de Suco de Laranja

Ingredientes: 500ml de suco de laranja 100% natural, 4 maçãs descascadas e cortadas em pedacinhos, 3 colheres cheias de amido de milho (mais ou menos), 1 copo de água filtrada (mais ou menos), 100 grs de açucar ( pode ser branco ou mascavo), passas a gosto, cravo e canela a gosto.

Modo de Fazer: Despejar o suco  numa panela, diluir com a água e adoçar. Acrescentar os cravos e canela. Ajeitar as maçãs dentro da panela com o suco e deixar ferver. Após o cozimento, retirar as maças da panela e colocar para gelar. Retirar os cravos. Acrescentar o amido de milho ao suco e as passas. Deixar engrossar. Colocar as maçãs geladas em uma travessa e enfeitar com a calda quente.

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Maçã Assada com Massa Folhada e Sorvete - Parceria Perfeita

fonte http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/

Preparo: Rápido (até 30 minutos) – Rendimento: 8 porções

Ingredientes: 400 g de massa folhada (vende no supermercado), 1 gema, 1 colher (sopa) de água, 4 maçãs sem casca e cortadas ao meio, açúcar e canela em pó a gosto, sorvete de creme, calda de chocolate a gosto

Modo de Fazer: Com a massa folhada faça oito quadrados de 8 x 8 cm. Bata levemente a gema com água e pincele a massa. No centro de cada quadrado, coloque meia maçã, polvilhe o açúcar com e a canela. Embrulhe unindo as pontas e apertando bem. Pincele a massa com a gema. Coloque em uma assadeira, leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse durante 30 minutos ou até dourar. Sirva quente ou fria acompanhada de sorvete e calda de chocolate

Dica: Se quiser substitua a maçã por pêra ou banana.

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Caldinho de Feijão

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Ingredientes:

- 2 copos de feijão cozido sem tempero com caldo
- 1 colher de louro em pó
- Pimenta do reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 linguiça calabresa defumada frita
- fatias de bacon cortadas em cubinhos e fritas
- folhas de salsa sem cabo picadas
- cebolinhas cortadas em rodelas pequenas Sal a gosto
- 1 copo de água

Modo de Fazer:

Bata o feijão no liquidificador, mixer  ou processador e reserve.
Frite as fatias de bacon na própria gordura. Na gordura que sobrou da fritura do bacon, doure a cebola o alho e coloque sal a gosto. Refogue o caldo de feijão. Deixe ferver e coloque o restante dos temperos e a água. Sirva com fatias de pão e linguiça.
Dicas: Coloque um cálice pequeno de cachaça no feijão refogado. Vai dar um perfume todo especial.
Se preferir pode cortar a linguiça em cubinhos e misturar no caldinho.
Coloque queijo ralado no fundo do copo e depois o caldinho sem misturar. Fica uma delícia!!!!

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Caldo de Abóbora com Gorgonzola em 15 minutos

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Ingredientes:

- 2 colheres de azeite
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola picadinha
- 1 kg de abóbora sem casca, picada
- 3 xícaras  de água
- 1 tablete de caldo de legumes
- 100 grs de creme de leite
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal a gosto
- Queijo gorgonzola  ralado ou picado

Modo de Fazer:

Doure  o alho e  cebola. Junte a abóbora e refogue em fogo baixo. Adicione a água e o caldo e cozinhe, em fogo medio por 5 a 10 minutos ou até ficar bem cozida. Pode bater no liquidificador, usar o mixer ou passar na peneira. Ponha na panela e misture o creme de leite. Leve ao fogo, mexendo, até ferver. Sirva em canequinhas ou potinhos, polvilhado com o cheiro-verde e o queijo.
Dicas: Você pode usar tb o queijo Roquefort ou o fundido. Se tiver uma panela de pressão bastam 7 minutos

Variações do Caldo de Abóbora:

  • Abóbora com Batata Doce (500grs de cada)
  • Abóbora com Batata Baroa
  • Abóbora com couve flor
  • Abóbora com carne seca ( não usar o crene de leite e trocar o caldo pelo de costela)
  • Abóbora com camarão (acrescentar 1 limão na receita)

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terça-feira, 15 de julho de 2014

Macarrão Luigi com polpetone recheado com queijo

Macarrao-do-Luigi-com-polpetone-recheado-com-queijo

Eu tive contato com esta receita no Restaurante do Luigi, em Petrópolis.

Gostei tanto que hoje faz parte de nosso cardápio pelas estradas.

Ingredientes:

- 500g de espaguete cozido “al dente”
- Polpetones
- 500g de carne moída
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho
- 2 fatias de pão de fôrma picadas
- 1 ovo
- Sal a e orégano a gosto
- 200g de mussarela cortada em cubos
- Óleo para fritar

Molho:

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena picada
- 2 latas de molho de tomate
- 1 colher (chá) de açucar
- Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho, o pão, o ovo, o sal, a pimenta, a salsa e o orégano. Molde os polpetones e recheie com a mussarela. Frite o óleo quente.

Molho: Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Misture o molho, o açucar, o sal e a pimenta. Quando o molho levantar fervura, coloque , com cuidado, os polpetones e cozinhe por mais 5 minutos no fogo brando.

Coloque o espaguete em uma travessa grande e por cima, o molho com os polpetones. Polvilhe a salsa e sirva.

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segunda-feira, 14 de julho de 2014

Bruschetta

bruschetta-italiana

A Bruschetta é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha ou forno com azeite e esfregado com alho.

Serve como entrada, petisco ou lanche. Um bom vinho tinto completa esta delícia.

 

Bruschetta Tradicional – Tomate e Manjericão

Ingredientes:

  • Pão italiano ou Baguette
  • Alho
  • Tomate em cubos
  • Azeite extra virgem
  • Manjericão

Modo de Fazer: Corte o pão italiano em fatias.  Esfregue 1/2 alho nos pães. Regue com o azeite. Coloque os pães para tostar na grelha ou forno.  Junte com o tomate em cubos e alhos fritos. Coloque no pão e enfeite com o manjericão.

Variações da Bruschetta – É hora de brincar com esta delícia.

  • Tomate, alho dourado, queijo e manjericão
  • Tomate, alho, azeitona e pimenta
  • Queijo de cabra e cebola caramelizada
  • Figos, Queijo gorgonzola, nozes ou macadâmia
  • Queijo, presunto, cogumelos e orégano
  • Queijo, presunto parma, tomate e orégano
  • Requeijão, peito de peru e damascos
  • Berinjela cozida com cebola, alho, pimenta e tomate
  • Presunto defumado, geléia de framboesa e amêndoas
  • Salaminho ou Copa, tomate e orégano

Hummmmm!!!!

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Utensílios Práticos

panela-eletrica-1

Panela Elétrica – Consideramos o curinga da cozinha nas estradas e nos acampamentos. A panela de arroz elétrica é muito útil. Faz deliciosos pratos em minutos.

  • Cozinha o arroz muito mais rápido, além de evitar que queime
  • Mantém o arroz quente por horas na mesma qualidade
  • Cozinha legumes com o vapor da água quente
  • Muito saudável, pois não necessita de gordura
  • Faz refogados, lasanhas, bolos, pudins, pães, carnes, peixes, …
  • Faz até Fondue!! Use sua criatividade!!!

Veja algumas receitas que testamos em nossa panela elétrica.

Almondegas ao Suco na Panela Elétrica
Arroz com Lentilhas na Panela Elétrica
Fondue de Queijo na Panela Elétrica
Pudim de Leite Condensado na Panela Elétrica
Papel de Alumínio - usado para cozinhar, assar e aquecer alimentos. Ele é um curinga na cozinha. Evita frituras, prepara rapidinho e sem sujeira, peixes, carnes, batatas, legumes bolinhos etc. .

Sabe aqueles alimentos que compramos quase prontos no supermercado? Batatas congeladas, nuggets, bolinhos de bacalhau, quibes, frangos empanados.... Eles ficam uma delícia no forno. Basta colocar no papel alumínio e forno.

Para os peixes, frangos e carnes basta fazer o tempero de sua preferência e embrulhar para assar no forno, churrasco ou mesmo na grelha com fogo baixo.

Atenção: Coloque o alimento no lado mais brilhante da folha. Se o alimento for seco, colocar um pouquinho de água, junto com os temperos, para ele ficar molhadinho.

Mini processador - Este mini é baratinho e não ocupa espaço. É um quebra galho. Quem gosta de picar o molho a campanha para o churrasco?

Descascador de legumes - Muito útil. Existem uns de 1,99 que funcionam muito bem

Mixer - Faz pastinhas, mousses, drinques, purês e chantilly num instantinho.

Você tem mais algum item para incluir nesta lista?

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Ingredientes Curinga

coringa-carta-baralho

 

Existem alguns ingredientes curinga que vão ajudar você a fazer uma cozinha gostosa e prática.

Eles têm durabilidade, não ocupam espaço e ajudam a fazer pratos deliciosos em pouquíssimo tempo.

Esta lista traz alguns exemplos. Aguardo sua colaboração...

 

 tic Caldos de galinha, Carne e Legumes -temperam qq prato. Procurem os zero por cento em gordura para um prato mais saudável.

ticTemperos - pimenta do reino, orégano, açafrão, manjericão, alho, tomilho, coentro, gengibre

ticSementes-nozes, castanhas, amêndoas - servem como petiscos, sorvetes, saladas, no arroz e sopas

ticMaça - para saladas, chás, sobremesas, frango

ticRicota - para recheios, saladas, pastinhas e doces.

ticOvo - cozido, frito, pochê. Faz fritadas, tortas, omeletes, crepes, molhos e saladas

ticTomates - crus ou em forma de molho pronto - Complementam ou acompanham muitas receitas

ticLimão - tempera tudo, faz sucos, chás, sobremesas e salva o seu prato porque tira o excesso de sal dos alimentos

ticArroz - junte o que tiver na geladeira e faça um delicioso risoto em minutos

ticBatata - crua, cozida ou assada. Para petiscos, acompanhamento ou prato principal

ticMacarrão - quente ou frio fica uma delícia. Junte alguns temperos, azeite e pronto

ticAzeite - prefira o extra virgem. Pode ser usado em todos os pratos

ticCreme de leite - para sobremesas, pastinhas, tortas e molhos

ticQual é o seu ingrediente curinga? ….

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terça-feira, 1 de julho de 2014

Carnes e Frangos

carnes e frangos

Nem só de churrasco vivem os campistas, os viajantes.

Muito embora todo churrasco se transforme num evento, onde se coloca a conversa em dia, nada impede você de produzir pratos rápidos e saborosos, para passar uma rasteira na rotina do carvão e da fumaça.

Valendo-nos de nossos fogões de campanha e dos forninhos de nossos motorhomes, as delícias da mesa são possíveis sim. Escolha uma das receitas abaixo.

 

Almondegas ao Suco na Panela Elétrica
Filé Mignon Suíno, ao molho barbecue com arroz cajun
Frango – Sobrecoxa assada com molho de mostarda
Polpeta recheada com ovinhos de codorna
Sushi de Bacon

Até breve.    Siga-nos nas redes sociais assinatura

Dicas

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Dicas

São detalhes que podem ajudar e facilitar nossa vida de viajantes e cozinheiras da estrada.

Normalmente nossos espaços são pequenos, nossos recursos poucos, mas nossa criatividade não tem limites.

Já somos privilegiados em estar a cada dia num lugar diferente, conhecendo pessoas e novas culturas. Nossa cozinha também será diferente e atrativa.

Você tem uma dica das boas e quer compartilhar conosco? Mande-a para mim. Vou publica-la e creditar a você a ideia. e-mail: cozinhapraticanasestradas@gmail.com, ou use a área de comentários abaixo.

Caqui maduro e sem cica – é possível sim!
Ingredientes Curinga
Macarrão no Micro Ondas
Medidas, pesos e equivalências
Rapidinhas muito úteis
Utensílios Práticos

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